蛋白質由「胺基酸」組成，也是構成身體組織的重要成分，蛋白質具有以下功能：

• 蛋白質修補受損組織、幫助傷口癒合。

• 維持體力與肌肉量。

• 支持免疫系統運作。

• 幫助化療、放療等副作用帶來的不適。

如果原本不是素食者，在治療期間不必刻意改為素食，治療期間攝取足夠且均衡的營養，若原本就是素食者或有意採取素食飲食，則需特別留意：

• 蛋白質是否充足。

• 維生素B12是否充足。

• 鐵質是否充足。

1. 多樣化搭配，補足必需胺基酸：不同植物蛋白互相補足，就能達到接近完全蛋白質的效果。

• 豆類 + 全穀類（如紅豆糙米飯）

• 豆腐 + 藜麥

• 鷹嘴豆 + 全麥麵包

2. 每餐都要有蛋白質來源

不要只在一餐補充，而是分散攝取有助身體吸收與利用。

• 早餐：無糖豆漿 + 全麥吐司

• 午餐：藜麥飯 + 滷豆腐 + 青菜

• 晚餐：毛豆 + 菇類炒時蔬

3.   注意B12與鐵質補充

純素者容易缺乏，可與醫師或營養師討論是否需要另外食用補充劑加強。

• 維生素B12（可考慮強化食品或營養補充品）

• 鐵質（黑豆、深綠色蔬菜、搭配維生素C促進吸收） 

很多人誤以為「只要多吃菜、不吃肉」就是健康素食，但飲食偏向，精緻澱粉（白麵包、甜點）、油炸素料、高糖飲品，反而可能造成營養不均衡，甚至蛋白質不足，建議依照「飲食金字塔」概念安排餐單，確保均衡攝取，善用這些食材，不僅能補足蛋白質，也能吃得健康又安心。

若食慾不佳，可選擇質地軟、好吞嚥的豆腐、豆漿食用；若體重下降或肌肉流失快或特殊治療副作用（如腸胃不適、口腔潰瘍），應尋求醫師或營養師討論調整飲食方案。